{"id":97980899,"date":"2017-03-27T12:53:08","date_gmt":"2017-03-27T15:53:08","guid":{"rendered":"http:\/\/acrimat.org.br\/portal\/?p=97980899"},"modified":"2017-03-27T12:53:08","modified_gmt":"2017-03-27T15:53:08","slug":"tirado-de-pecas-tradicionais-de-carne-bovina-quilo-dos-chamados-cortes-de-luxo-chega-a-casa-dos-r-50","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/tirado-de-pecas-tradicionais-de-carne-bovina-quilo-dos-chamados-cortes-de-luxo-chega-a-casa-dos-r-50\/","title":{"rendered":"Tirado de pe\u00e7as tradicionais de carne bovina, quilo dos chamados cortes de \u201cluxo\u201d chega a casa dos R$ 50"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Beef de Chorizo<\/p><\/div>\n

Pe\u00e7as de carne bovina comuns do dia-a-dia do consumidor ganham a cada vez mais cortes diferenciados e o paladar do consumidor. Considerados cortes de luxo, pelos seus valores que podem chega \u00e0 casa dos R$ 50 o quilo, aproximadamente, dependendo da ra\u00e7a do animal e da idade ao qual foi enviada para o abate, o bife ancho, bife de chorizo, tranche e entrec\u00f4te nada mais s\u00e3o que cortes especiais tirados do contrafil\u00e9, assim como o baby beef \u00e9 proveniente da alcatra.<\/p>\n

\u201cIndependente dos cortes que a carne tenha e pre\u00e7os, as garantias sanit\u00e1rias s\u00e3o as mesmas\u201d, pontua o diretor executivo da Associa\u00e7\u00e3o dos Criadores de Mato Grosso (Acrimat), Luciano Vacari.<\/p>\n

Hoje, o quilo do contrafil\u00e9 (pe\u00e7a inteira) em Cuiab\u00e1 \u00e9 encontrado em m\u00e9dia a R$ 27,33 nos supermercados e a\u00e7ougues. J\u00e1 cortes derivados do contrafil\u00e9 como o bife ancho de Angus em torno de R$ 53,25 o quilo, o tranche aproximadamente R$ 31,19 o quilo e o bife de chorizo R$ 55,49.<\/p>\n

De acordo com Vacari, apesar de uma mesma pe\u00e7a de carne se poder tirar diversos cortes o \u201ctrabalho para dar aquele corte\u201d \u00e9 o que leva o consumidor h\u00e1 pagar um pouco mais.<\/p>\n

\u201cQuando voc\u00ea consegue agregar valor atrav\u00e9s de um corte da carca\u00e7a, voc\u00ea est\u00e1 agregando valor para a arroba do boi inteiro. A pe\u00e7a \u00e9 a mesma. A origem \u00e9 a mesma, mas teve o trabalho para dar aquele corte\u201d, comenta o diretor executivo da Acrimat.<\/p>\n

Vacari lembra que at\u00e9 pouco tempo o consumidor tinha o costume de ir ao a\u00e7ougue e pedir \u201cum quilo de carne para bife\u201d e que com o passar do tempo os pedidos passaram a ser \u201c um quilo de bife de carne de primeira\u201d ou \u201cum quilo de bife de carne de segunda\u201d. \u201cAos poucos foram surgindo nomes como contrafil\u00e9, alcatra, costela, ponta de peito, picanha, entre outros. Hoje, n\u00f3s estamos vivendo um novo per\u00edodo desses cortes europeus e americanos\u201d.<\/p>\n

O acesso \u00e0 informa\u00e7\u00e3o e a possibilidade de se viajar, observa o diretor executivo da Acrimat, tem permitido que diferentes cortes de carne bovina cheguem ao Brasil.<\/p>\n

A marca de carnes mato-grossense Celeiro, explica \u00e0 diretora executiva Cristiane Rabaioli, cria os cortes a partir do olhar do consumidor. “Pensamos no que ele gostaria de ter na sua mesa. Trabalhamos a marca para que, independente da classe social, o consumidor tenha oportunidade de consumir carne de qualidade. Qualquer carne \u00e9 de \u00f3tima qualidade se os animais forem de boa qualidade”.<\/p>\n

A Celeiro Carnes Especiais hoje conta com um mix variado de cortes tanto tradicionais como picanha, maminha, alcatra, lagarto, fil\u00e9 mignon e contrafil\u00e9, como os cortes considerados de \u201cluxo\u201d ou \u201cnobre\u201d pelos consumidores como bife ancho, bife de chorizo, tranche, baby beef, bisteca fiorentina, paleron, short rib, noix, entrec\u00f4te, entre outros.<\/p>\n

\u201cA Celeiro preconiza uma toalete nos cortes que pode transformar um corte considerado de “segunda” em um corte prime. Al\u00e9m de termos uma qualidade de mat\u00e9ria prima acima da m\u00e9dia. Abatemos somente f\u00eameas nas duas linhas de carne, o que garante por si s\u00f3 maciez. E para linha euro, animais da ra\u00e7a angus que \u00e9 conhecida como uma das melhores carnes do mundo\u201d, diz Rabaioli.<\/p>\n

Festivais da carne<\/strong><\/p>\n

Nos \u00faltimos meses os festivais de carnes tem ganhado espa\u00e7o em Mato Grosso, como \u00e9 o caso do Festival Braseiro e o Festival Barba, Grelha e Bigode.<\/p>\n

Conforme Vacari, os festivais de carne, que j\u00e1 s\u00e3o tradi\u00e7\u00e3o nos Estados Unidos chegando a ter competi\u00e7\u00f5es para saber quem \u00e9 o melhor churrasqueiro, por exemplo, s\u00e3o vistos com bons olhos pelos pecuaristas mato-grossenses. \u201cA carne \u00e9 o artista do dia. \u00c9 mostrar o modo de preparo e o que pode ser feito com qualquer corte. O neg\u00f3cio do pecuarista n\u00e3o \u00e9 boi. O pecuarista produz carne. Ningu\u00e9m vai ao supermercado ou a\u00e7ougue e pede um quilo de boi\u201d.<\/p>\n

Confira alguns cortes e de onde s\u00e3o provenientes no boi:<\/strong><\/p>\n

Bife Ancho \u2013<\/strong> corte argentino proveniente da parte nobre do contrafil\u00e9<\/p>\n

Baby beef \u2013<\/strong> \u00e9 conhecido como \u201ccora\u00e7\u00e3o\u201d ou \u201cmiolo da alcatra\u201d. Corte mais macio da pe\u00e7a e sem gordura<\/p>\n

Bife de chorizo \u2013<\/strong> contrafil\u00e9 sem osso. Corte tamb\u00e9m originado da argentina. O que o difere do Ancho \u00e9 uma camada de gordura.<\/p>\n

Flinston \u2013<\/strong> contrafil\u00e9 com osso<\/p>\n

Short rib \u2013<\/strong> costela de tr\u00eas ripas. Ideal para assados e grelhados<\/p>\n

Tranche \u2013<\/strong> capa de contrafil\u00e9<\/p>\n

Bisteca fiorentina \u2013<\/strong> corte com osso que inclui dois tipos de carnes: fil\u00e9 mignon e contrafil\u00e9<\/p>\n

Entrec\u00f4te \u2013<\/strong> corte argentino proveniente da parte nobre do contrafil\u00e9<\/p>\n

Noix \u2013<\/strong> tamb\u00e9m conhecido como entrec\u00f4te<\/p>\n

Beef roll \u2013<\/strong> cora\u00e7\u00e3o do ac\u00e9m<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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