{"id":97981418,"date":"2017-04-28T10:17:52","date_gmt":"2017-04-28T13:17:52","guid":{"rendered":"http:\/\/acrimat.org.br\/portal\/?p=97981418"},"modified":"2017-04-28T10:17:52","modified_gmt":"2017-04-28T13:17:52","slug":"eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/","title":{"rendered":"Efici\u00eancia alimentar e qualidade da carne"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Sergio Raposo de Medeiros, pesquisador da Embrapa Gado de Corte<\/p><\/div>\n

Nessas \u00faltimas semanas, rodei mais de tr\u00eas mil quil\u00f4metros experimentando o Brasil que d\u00e1 certo. Foi um sopro de esperan\u00e7a em uma \u00e9poca de tanto desalento. No interior de S\u00e3o Paulo, participei do \u201cEncontro de Confinadores\u201d da Scot Consultoria e pude ver o \u201cestado-da-arte\u201d da atividade, com empres\u00e1rios rurais com sistemas de produ\u00e7\u00e3o ultramodernos, al\u00e9m de muita informa\u00e7\u00e3o relevante de pesquisadores e consultores. J\u00e1 no Mato Grosso, conheci uma jovem cidade, que ainda n\u00e3o chegou aos 30 anos, mas que tem na \u201cParecis SuperAgro\u201d um evento \u00e0 altura dos grandes do pa\u00eds. Na sua 10\u00aa edi\u00e7\u00e3o, tive a honra de ser um dos palestrantes entre expoentes do setor . Foram dias de muito aprendizado e de renovar a cren\u00e7a que temos um futuro brilhante \u00e0 frente quando olhamos pelo prisma do agroneg\u00f3cio.<\/p>\n

Gostaria de levantar especificamente dois pontos entre tantos que foram discutidos no \u201cEncontro de Confinadores\u201d e no \u201cSuperAgro\u201d sobre a cadeia da bovinocultura de corte e que aproximaram esses lugares distantes na geografia, mas bem mais pr\u00f3ximos nestes aspectos: a efici\u00eancia alimentar e o atendimento das expectativas do mercado consumidor.<\/p>\n

A efici\u00eancia alimentar, por ser uma rela\u00e7\u00e3o entre duas vari\u00e1veis, \u00e9 uma m\u00e9trica menos palp\u00e1vel do que o ganho de peso e o consumo da dieta, medidas das quais ela \u00e9 derivada. A maneira mais usual de ser apresentada \u00e9 como \u201cconvers\u00e3o alimentar\u201d, ou seja, quantos quilogramas da dieta s\u00e3o necess\u00e1rios para cada quilograma de ganho. Por exemplo, se o animal consome 10 kg da dieta e ganha 1 kg de peso vivo, ele tem uma convers\u00e3o alimentar de 10:1. Um detalhe: \u00e9 considerado o consumo em mat\u00e9ria seca, isto \u00e9, desconsiderando a \u00e1gua contida nos alimentos.<\/p>\n

A efici\u00eancia alimentar propriamente dita seria o inverso da convers\u00e3o alimentar. Neste exemplo, 1 kg de ganho para cada 10 kg de consumo de mat\u00e9ria seca, ou seja, 100 g de ganho para cada quilograma de mat\u00e9ria seca consumido. Uma pequena vantagem em se usar a efici\u00eancia alimentar \u00e9 que, quanto maior seu valor, melhor, o que \u00e9 mais intuitivo do que a convers\u00e3o alimentar que, quanto menor, mais vantajosa.<\/p>\n

Um animal pode ter efici\u00eancia alimentar maior do que outro por duas raz\u00f5es: (1) Apesar de ter o mesmo consumo, ele ganha mais ou (2) ele tem o mesmo ganho, mas consome menos que o outro. O que esperamos dessas duas situa\u00e7\u00f5es \u00e9 que sobre mais dinheiro, ou porque h\u00e1 mais receita (Caso 1) ou porque h\u00e1 menos custo (Caso 2). Em sendo assim, podemos associar com 100% de certeza a efici\u00eancia alimentar ao lucro? N\u00e3o, simplesmente porque isso depende do fato do ganho estar sendo suficiente para pagar o custo total di\u00e1rio do animal, incluindo o custo de fornecer a dieta, a deprecia\u00e7\u00e3o das instala\u00e7\u00f5es e o capital empatado na atividade. Assim, efici\u00eancia alimentar n\u00e3o garante lucro. Todavia, mesmo na situa\u00e7\u00e3o em que ocorre preju\u00edzo, o animal mais eficiente trar\u00e1 menor preju\u00edzo em rela\u00e7\u00e3o a outro menos eficiente.<\/p>\n

Fundamental \u00e9 usar essa medida de maneira a tirar o melhor dela. Nesse sentido, vale \u00e0 pena comentar o caso apresentado em uma das palestras do \u201cEncontro de Confinadores\u201d. Foram comparados dois lotes, que recebiam a mesma dieta, no qual o menos eficiente foi mais lucrativo. Apesar disso n\u00e3o ser exatamente surpresa, conforme comentado no par\u00e1grafo anterior, \u00e9 importante colocar em perspectiva o que exatamente esse resultado significa.<\/p>\n

Esmiu\u00e7ando um pouco mais as informa\u00e7\u00f5es trazidas na compara\u00e7\u00e3o desses lotes, o dado que mais chamou a aten\u00e7\u00e3o foi a ingest\u00e3o como porcentagem do peso vivo: o lote mais eficiente tinha um consumo cerca de 15% inferior. Caso esses lotes de animais fossem semelhantes, n\u00e3o haveria motivo para esperar uma diferen\u00e7a t\u00e3o grande no consumo.<\/p>\n

Considerando que fossem mesmo semelhantes entre si, uma explica\u00e7\u00e3o para o menor consumo de um dos lotes poderia ser algum problema na oferta da dieta. Menor oferta ajudaria, inclusive, a explicar a maior efici\u00eancia: consumos menores fazem o alimento passar mais devagar pelo trato digestivo do animal, dando mais tempo para a a\u00e7\u00e3o das enzimas digestivas agirem, o que aumenta o aproveitamento dos nutrientes da dieta e, portanto, sua efici\u00eancia.<\/p>\n

Na hip\u00f3tese (mais prov\u00e1vel) de que n\u00e3o tenha havido problemas com a oferta, ent\u00e3o a explica\u00e7\u00e3o mais plaus\u00edvel seria que os animais dos diferentes lotes eram diferentes entre si, com o lote mais eficiente sendo composto por animais de mais baixo potencial de ganho. Aqui temos um ponto crucial: animais de baixo potencial n\u00e3o ganharam pouco porque consumiram pouco, mas exatamente ao desempenharam menos, tiveram menos fome.<\/p>\n

O que determina a vontade de comer \u00e9 o potencial produtivo do animal. Isso \u00e9 mais f\u00e1cil entender pensando numa vaquinha de leite bem fraquinha, que produza seus 5 kg de leite por dia. De nada adianta abrir uma f\u00edstula e encher o seu r\u00famen da mais tenra alfafa, pois a produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o vai mudar. Ela consume pouco porque pouco produz.<\/p>\n

A mensagem importante, portanto, \u00e9 que o uso da efici\u00eancia alimentar como uma das medidas de desempenho do confinamento requer alguns cuidados, como comparar situa\u00e7\u00f5es de fato compar\u00e1veis, separando bem causa e efeito. Deve-se notar, contudo, que mesmo no caso do lote com menor lucro, ela continua v\u00e1lida e \u00e9 interessante, pois se a efici\u00eancia alimentar fosse a mesma que a do outro grupo, seu lucro seria menor ainda!
\nAinda nesta quest\u00e3o da efici\u00eancia alimentar, deve-se ter claro em mente que temos uma parte da efici\u00eancia que depende de fatores externos ao animal, como uma dieta bem balanceada, ingredientes de qualidade e um manejo alimentar que favore\u00e7a o consumo. Ocorre que esses fatores s\u00e3o bem control\u00e1veis e, assim, podemos consider\u00e1-los perfeitamente atend\u00edveis. Dessa forma, resta-nos avaliar a caracter\u00edstica intr\u00ednseca do animal, ou seja, a rela\u00e7\u00e3o de sua gen\u00e9tica com a efici\u00eancia.<\/p>\n

No campo da efici\u00eancia e da gen\u00e9tica, temos boas not\u00edcias. A primeira delas \u00e9 que o existe um grande diferencial entre indiv\u00edduos. No caso de Nelores, por exemplo, avaliando 575 cabe\u00e7as de um rebanho estrategicamente produzido com o s\u00eamen de 34 touros muito influentes de forma a representar da melhor forma poss\u00edvel a variabilidade da ra\u00e7a, obteve-se uma diferen\u00e7a de 3,8 kg de ingest\u00e3o de mat\u00e9ria seca entre o animal mais eficiente e o menos eficiente, medida como consumo alimentar residual. \u00c9 essa gigantesca variabilidade que temos a chance de explorar pelo melhoramento gen\u00e9tico. Esses dados s\u00e3o provenientes do projeto Bifequali .
\nEsse foi um dos principais pontos que tentei mostrar na palestra em Campo Novo dos Parecis, mas, junto a esta boa not\u00edcia, h\u00e1 alguns desafios. Apesar da maioria dos dados nos mostrarem que animais eficientes produzem carne com qualidade da carne semelhante aos demais, percebeu-se que, \u00e0 medida que vamos \u00e0 busca de efici\u00eancia, h\u00e1 uma tend\u00eancia em se produzir carne com menos gordura. Ser\u00e1 necess\u00e1ria, ent\u00e3o, uma vigil\u00e2ncia para evitar que produzamos muito eficientemente uma carne que o consumidor n\u00e3o tenha interesse em consumir. Essa meta \u00e9 plenamente poss\u00edvel e, o mais importante, j\u00e1 est\u00e1 no radar dos nossos melhoristas.<\/p>\n

Essa quest\u00e3o de efici\u00eancia e qualidade da carne j\u00e1 est\u00e1 no cotidiano da produ\u00e7\u00e3o de carne e nem sempre tem sido satisfatoriamente resolvido. Aqui entra o segundo ponto ouvido \u00e0 exaust\u00e3o nas andan\u00e7as pelo interior de S\u00e3o Paulo e de Mato Grosso: a necessidade de atender os desejos do consumidor de carne.<\/p>\n

Em v\u00e1rias palestras, nos dois eventos, houve men\u00e7\u00e3o sobre a import\u00e2ncia em se produzir a carne que o mercado quer. Uma grande quest\u00e3o nesse ponto \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 a exata clareza do que seja isso. Sabemos que temos de produzir uma carne macia, suculenta e saborosa. Todavia, refer\u00eancias mais objetivas, ainda nos faltam. H\u00e1 um razo\u00e1vel consenso que, no m\u00ednimo, devemos abater animais com menos de 30 meses e com boa termina\u00e7\u00e3o (cerca de 4 mm de espessura da gordura subcut\u00e2nea).<\/p>\n

O problema \u00e9 que, do ponto de vista da efici\u00eancia alimentar, quanto menos terminado o animal, melhor. Assim o que \u00e9 bom para a efici\u00eancia de produ\u00e7\u00e3o \u00e9 ruim para a qualidade final do produto.\u00a0 Todavia, haveria algum sentido em se produzir uma carne eficiente, mas que ser\u00e1 mal recebida pelo consumidor? Evidentemente, a resposta \u00e9 n\u00e3o! Infelizmente, \u00e9 o que predomina no mercado da carne do dia-a-dia, cuja caracter\u00edstica mais constante \u00e9 sua inconst\u00e2ncia quanto \u00e0 qualidade, particularmente quanto \u00e0 maciez.<\/p>\n

O exemplo que sempre gosto de repetir \u00e9 minha experi\u00eancia pessoal no restaurante por quilo: no \u201cBuffet\u201d, lado a lado, tenho bife e o fil\u00e9 de frango. Meu cora\u00e7\u00e3o manda pegar o bife, mas, no final das contas, o c\u00e9rebro prevalece e escolho o fil\u00e9 de frango. A raz\u00e3o me fez lembrar que, apesar de mais sem gra\u00e7a, o peito de frango deve estar muito parecido com o que comi em ocasi\u00f5es anteriores. H\u00e1 bem menos chance de que ele esteja duro ou com outra caracter\u00edstica sensorial indesej\u00e1vel.<\/p>\n

O que cada produtor precisa entender \u00e9 que isso n\u00e3o \u00e9 um exemplo isolado, mas uma realidade cuja escala afeta significativamente a demanda do seu produto e, consequentemente, o seu valor de mercado. A produ\u00e7\u00e3o verdadeiramente eficiente, portanto, \u00e9 aquela em que temos atendido tamb\u00e9m as condi\u00e7\u00f5es m\u00ednimas para garantir a qualidade do produto.<\/p>\n

Depois de ver aplica\u00e7\u00e3o de esterco na lavoura com uso de GPS, mais dados impressionantes de produ\u00e7\u00e3o com integra\u00e7\u00e3o lavoura-pecu\u00e1ria-floresta, a qualidade dos ingredientes sendo avaliada em tempo real em confinamento, sinto-me cometendo uma injusti\u00e7a em abordar somente esses dois aspectos nesta oportunidade para esses dois importantes eventos. Espero, nos pr\u00f3ximos meses, reparar essa falha.<\/p>\n

Embrapa Gado de Corte \u2013 40 anos: Dedico esse texto \u00e0 institui\u00e7\u00e3o que tem permitido realizar-me profissionalmente e que no pr\u00f3ximo dia 28 de Abril celebrar\u00e1 seus primeiros 40 anos. \u00c9 comum as pessoas serem particularizadas pelo local onde trabalham. Nesse caso, h\u00e1 mais de 15 anos sou o \u201cSergio da Embrapa\u201d. O diferencial aqui \u00e9 que o \u201cda Embrapa\u201d. Sou, ent\u00e3o, \u201co Sergio que trabalha na empresa que tanto ajuda o Brasil a ser uma pot\u00eancia agr\u00edcola\u201d, maneira pela qual por tanta gente somos reconhecidos.\u00a0 Como sinto esse reconhecimento desde o meu primeiro dia no trabalho, tenho consci\u00eancia que foi uma heran\u00e7a bendita daqueles que, antes de mim, constru\u00edram-na. Sendo otimista e considerando que esteja na minha meia-vida embrapiana, tenho a imodesta ambi\u00e7\u00e3o de ajudar a deixar, at\u00e9 o final da outra metade, a mesma heran\u00e7a para meus futuros colegas, de forma que o orgulho continue sendo o mais forte tra\u00e7o de uni\u00e3o entre os embrapianos. Que esse forte sentimento que nos confere alma, leve o corpo sempre \u00e0 frente para atender, cada vez mais e melhor, aos anseios de quem nos patrocina, o povo brasileiro.<\/em><\/p>\n

Embrapa<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Saiba o que foi discutido sobre esses temas em eventos recentes: o Encontro de Confinadores da Scot e o SuperAgro <\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":97981425,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-97981418","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque","category-noticia"],"yoast_head":"\nEfici\u00eancia alimentar e qualidade da carne - Acrimat<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Efici\u00eancia alimentar e qualidade da carne - Acrimat\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Saiba o que foi discutido sobre esses temas em eventos recentes: o Encontro de Confinadores da Scot e o SuperAgro\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Acrimat\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-04-28T13:17:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/9667.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"318\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"342\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"P\u00e9ricles C\u00e2ndido\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"P\u00e9ricles C\u00e2ndido\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. tempo de leitura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/\"},\"author\":{\"name\":\"P\u00e9ricles C\u00e2ndido\",\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/#\/schema\/person\/18df8bcf6890e924fe5d8b5afd2bec0f\"},\"headline\":\"Efici\u00eancia alimentar e qualidade da carne\",\"datePublished\":\"2017-04-28T13:17:52+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/\"},\"wordCount\":1874,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/9667.jpg\",\"articleSection\":[\"Destaques\",\"Not\u00edcias\"],\"inLanguage\":\"pt-BR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/\",\"url\":\"https:\/\/acrimat.org.br\/portal\/eficiencia-alimentar-e-qualidade-da-carne\/\",\"name\":\"Efici\u00eancia alimentar e qualidade da carne - 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