Assisti, h\u00e1 algum tempo, um document\u00e1rio muito bem embasado feito pelo History, canal por assinatura, que mostra a rela\u00e7\u00e3o do homem a longo dos mil\u00eanios com o consumo de carne. Relatam os pesquisadores, atrav\u00e9s da an\u00e1lise de estudos antropol\u00f3gicos que, antes de passar a consumir carne, nossos ancestrais dispendiam em m\u00e9dia nove horas para se alimentar de ra\u00edzes, sementes e frutos e fazer a digest\u00e3o desses produtos fibrosos. Para dar cabo dessa \u00e1rdua tarefa, nosso sistema digest\u00f3rio era muito maior do que \u00e9 hoje.<\/p>\n
Se os nossos parentes distantes quisessem dedicar-se a outras atividades no decorrer do dia, seria preciso mudar o card\u00e1pio e, por isso, a introdu\u00e7\u00e3o da carne na dieta foi fundamental.<\/p>\n
Em uma entrevista, o m\u00e9dico e apresentador Dr\u00e1uzio Varella disparou que se os nossos ancestrais n\u00e3o tivessem introduzido a carne em sua alimenta\u00e7\u00e3o, talvez n\u00e3o estiv\u00e9ssemos aqui hoje.<\/p>\n
Ap\u00f3s a inclus\u00e3o da carne no menu e gra\u00e7as \u00e0 sua rica e balanceada fonte de prote\u00ednas, minerais essenciais e demais componentes presentes exclusivamente nela, nosso c\u00e9rebro tornou-se 35% maior e consequentemente nos tornou mais inteligentes.<\/p>\n
No in\u00edcio n\u00e3o foi f\u00e1cil, como em toda mudan\u00e7a. Os precursores dos bovinos eram feras indomadas de dois metros de altura, os chamados Auroch, e os seres humanos da \u00e9poca tiveram que arriscar e muitos perderam a pr\u00f3pria vida para a fam\u00edlia poder consumir um peda\u00e7o.<\/p>\n
Para os pesquisadores, o homem teve que desenvolver diversas ferramentas e estrat\u00e9gias para ca\u00e7ar os Auroch, dentre elas a fala e a lideran\u00e7a, necessitando do aprimoramento delas para ser eficiente na ca\u00e7ada.<\/p>\n
O tempo passou e o consumo de carne tornou se vital para os seres humanos, domesticamos os animais e esse alimento que caminhava, passou a nos acompanhar e os bovinos passaram a nos fornecer tamb\u00e9m outros produtos como leite, o couro e uma infinidade de subprodutos que v\u00e3o al\u00e9m da imagina\u00e7\u00e3o da maioria de n\u00f3s e, a partir daquela \u00e9poca quando ainda \u00e9ramos n\u00f4mades ou seja, antes que a agricultura fixasse o homem no campo, n\u00f3s passamos a selecionar os bois para garantir o nosso sustento e de nossos descendentes de forma cada vez mais eficiente.<\/p>\n
Mas \u00e9 preciso ir al\u00e9m e os nossos desafios sempre ser\u00e3o maiores. Nossa meta nos prim\u00f3rdios era ca\u00e7ar um Auroch, para garantir meia tonelada de carne, saciando as vezes uma tribo inteira. De ca\u00e7adores de outrora nos transformamos nos produtores e consumidores de carne hoje, a rela\u00e7\u00e3o ca\u00e7a ca\u00e7ador deu lugar ao foco no bem-estar animal, boas pr\u00e1ticas de cria\u00e7\u00e3o, equil\u00edbrio com o meio ambiente e principalmente a garantia de renda para continuidade da evolu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Descendentes daqueles que comiam somente ra\u00edzes e frutos, hoje, muito mais exigentes, queremos uma carne em que cada corte tenha um sabor, maciez e sucul\u00eancia pr\u00f3prios.<\/p>\n
A nova estrat\u00e9gia tra\u00e7ada e a evolu\u00e7\u00e3o no desenvolvimento da fala passam por um di\u00e1logo aberto entre todos os elos da cadeia de valor. Conquistar o consumidor, cada vez mais exigente, \u00e9 tarefa para todos n\u00f3s, produtores, colaboradores diretos com foco na redu\u00e7\u00e3o da idade de abate, melhor desempenho e acabamento da carca\u00e7a. O processo n\u00e3o termina no embarque, sendo necess\u00e1rio envolvimento dos transportadores, dos frigor\u00edficos, atacadistas e varejistas, e continuar at\u00e9 a conserva\u00e7\u00e3o, prepara\u00e7\u00e3o dos cortes e at\u00e9 na elabora\u00e7\u00e3o do prato. Tudo influi no resultado.<\/p>\n
Qualquer corte pode variar significativamente a sua maciez, sucul\u00eancia e sabor dependendo ser de: novilha, vaca, touro ou boi castrado e variando inclusive em raz\u00e3o do acabamento de carca\u00e7a e forma de termina\u00e7\u00e3o, se a pasto ou em confinamento e tamb\u00e9m a dieta. O modo de preparo tamb\u00e9m influi, ou seja, a responsabilidade come\u00e7a dentro da porteira e termina na panela.<\/p>\n
Desde o primeiro encontro entre o homem e o Auroch, muita coisa mudou e aumentar nosso grau de exig\u00eancia e satisfa\u00e7\u00e3o nos obriga a continuar evoluindo.<\/p>\n
Uma coisa \u00e9 certa, ingerir carne possibilitou a evolu\u00e7\u00e3o da humanidade e o seu consumo deve ser cada vez mais prazeroso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Diretor T\u00e9cnico da Acrimat fala sobre a rela\u00e7\u00e3o do homem a longo dos mil\u00eanios com o consumo de carne.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":97985760,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8,6,1],"tags":[],"class_list":["post-97985756","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigo","category-destaque","category-noticia"],"yoast_head":"\n