O mercado de carne bovina considerada de alta qualidade e maior valor agregado \u00e9 considerado um nicho no Brasil. Mas est\u00e1 ajudando a criar uma \u201cnova realidade\u201c: uma pecu\u00e1ria dentro da pecu\u00e1ria de corte tradicional. \u00c9 em que acredita o empres\u00e1rio do ramo e consultor Roberto Barcellos. Esse movimento, explica ele, vem sendo determinado por um consumidor com outras preocupa\u00e7\u00f5es al\u00e9m do produto, como origem e modo de produ\u00e7\u00e3o. E que, cada vez mais, v\u00ea a carne associada tamb\u00e9m a momentos de celebra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u201cAs pessoas descobriram que \u00e9 poss\u00edvel celebrar com a carne bovina, no churrasco. Isso traz uma explos\u00e3o de consumo. As pessoas compram por prazer. E quando o produtor entrega qualidade, o consumidor paga\u201d, diz ele.<\/p>\n
Barcellos defende que, diante desse cen\u00e1rio, a pecu\u00e1ria brasileira deve se dividir em duas. Uma \u00e9 a da m\u00e1xima efici\u00eancia, da busca por escala e seguran\u00e7a alimentar. \u00c9 a carne chamada de commodity, que abrange 98% da cria\u00e7\u00e3o de bovinos de corte. Outra \u00e9 a da alta qualidade, que abrange os 2% restantes, \u00e1rea de interesse dele tanto como consultor que d\u00e1 cursos sobre o assunto quanto na sua atua\u00e7\u00e3o empresarial.<\/p>\n
Pelo tamanho e diversidade do Brasil, Barcellos reconhece que a pecu\u00e1ria bovina n\u00e3o abandonar\u00e1 sua voca\u00e7\u00e3o de produzir a carne commodity, que sempre ser\u00e1 importante para a economia e o agroneg\u00f3cio do pa\u00eds. Ele entende, no entanto, que a tend\u00eancia do segmento diferenciado pelo alto padr\u00e3o \u00e9 de crescimento nos pr\u00f3ximos anos.<\/p>\n
\u201cComo a demanda por esse tipo de produto \u00e9 maior que a oferta e cada dia aumenta, sendo muito otimista, daqui tr\u00eas ou quatro anos, de 2% pode ir para 4%, 5% ou at\u00e9 10% da pecu\u00e1ria bovina\u201d, estima.<\/p>\n
Do ponto de vista das empresas do setor, a separa\u00e7\u00e3o entre commodity e alta qualidade tende a ser cada vez mais clara. \u00c9 pela cria\u00e7\u00e3o de marcas de carne que essa diferen\u00e7a vai se estabelecer, acredita Barcellos. O trabalho de branding agrega ao produto aspectos como hist\u00f3ria, conceito e padr\u00e3o, fortalecendo a rela\u00e7\u00e3o com o consumidor.<\/p>\n
\u201cFrigor\u00edficos de commodity buscar\u00e3o rendimento para produzir commodity. Os de alta qualidade v\u00e3o buscar alta qualidade. Uma empresa grande ser\u00e1 obrigada a deixar clara essa diferencia\u00e7\u00e3o, com plantas direcionadas para um produto e outro\u201d, acredita Barcellos, para quem o nicho de mercado pode ser interessante tamb\u00e9m para ind\u00fastrias de menor porte.<\/p>\n
Para analista de mercado de carne, hamburguerias de alto padr\u00e3o ou gourmet podem ser uma alternativa interessante para agregar valor a cortes de carne menos procurados, apesar de selecionados em programas de diferencia\u00e7\u00e3o por qualidade (Foto: Raphael Salom\u00e3o\/Ed. Globo)<\/p>\n
Rentabilidade<\/strong><\/p>\n Se, de um lado, h\u00e1 uma demanda disposta a pagar mais pela carne de alto padr\u00e3o, de outro, o desafio \u00e9 fazer a rentabilidade do neg\u00f3cio ser mais bem distribu\u00edda ao longo da cadeia produtiva. Segundo Barcellos, esse ganho ainda est\u00e1 concentrado na parte industrial \u2013 o frigor\u00edfico \u2013 e no varejo \u2013 especialmente a\u00e7ougues e as chamadas boutiques de carne, cada vez mais comuns.<\/p>\n \u201cEst\u00e1 todo mundo enxergando na qualidade o caminho natural da diferencia\u00e7\u00e3o\u201d, diz ele. \u201cNo longo prazo, a situa\u00e7\u00e3o vai mudar e uma parte dessa rentabilidade ter\u00e1 que ir para o pecuarista. Sen\u00e3o, ele n\u00e3o vai produzir\u201d, acrescenta.<\/p>\n Atualmente, os diferenciais pelo gado de alto padr\u00e3o variam entre 5% e 10% sobre o valor da arroba referenciado pelo Centro de Estudos Avan\u00e7ados em Economia Aplicada (Cepea). O gargalo, explica Barcellos, \u00e9 que o pre\u00e7o \u00e9 aplicado para o animal inteiro, mas, em geral, aproveita-se apenas 20% dos cortes no valor agregado. A alta qualidade ainda \u00e9 associada s\u00f3 \u00e0s partes mais nobres, como a picanha ou o contra-fil\u00e9.<\/p>\n \u201cEstamos aprendendo a valorizar outros cortes. Quando estivermos pr\u00f3ximos de 40% de aproveitamento, vamos conseguir uma remunera\u00e7\u00e3o melhor\u201d, acredita. \u201cEu vejo que a ind\u00fastria busca valorizar ao m\u00e1ximo o criador porque n\u00e3o quer perder a mat\u00e9ria-prima. Para um frigor\u00edfico, o custo de abater um boi bom \u00e9 o mesmo de abater um ruim\u201d, acrescenta.<\/p>\n Especialista no mercado de carnes, o analista da consultoria FC Stone Caio Toledo pensa de forma semelhante. E avalia que estabelecimentos como hamburguerias de alto padr\u00e3o ou gourmet podem ser uma alternativa para agregar valor a cortes menos procurados.<\/p>\n \u201cEsse \u00e9 o desafio que a cadeia vai enfrentar: mostrar que o animal premium \u00e9 nobre em qualquer tipo de corte, seja dianteiro ou traseiro. Se esses cortes forem colocados em uma hamburgueria com a possibilidade de cobrar um pre\u00e7o maior, consegue agregar mais valor\u201d, explica Toledo.<\/p>\n A vis\u00e3o dele sobre o mercado de carne premium \u00e9 positiva. \u00c9 um nicho em ascens\u00e3o, resiliente a crises e associado a consumidores de maior poder aquisitivo. \u201cTudo leva a crer em aumento da modalidade. As pessoas est\u00e3o procurando produtos e h\u00e1 mais a\u00e7ougues especializados. O desafio \u00e9 fazer parte desse ganho chegar ao produtor\u201d, avalia.<\/p>\n Na fazenda Santa Clara, pr\u00f3xima da Avar\u00e9 (SP), Luiz Moraes Barros Filho trabalha para entregar animais com o melhor acabamento poss\u00edvel o ano todo. Fornecedor da marca de carne da qual Roberto Barcellos \u00e9 dono em parceria com um frigor\u00edfico, o pecuarista mant\u00e9m 1.800 cabe\u00e7as meio-sangue: gen\u00e9tica angus em vacas nelore, mesclando potencial de sucul\u00eancia e sabor de carne do gado brit\u00e2nico com a rusticidade e resist\u00eancia do zebu\u00edno.<\/p>\n Com experi\u00eancia em melhoramento gen\u00e9tico bovino, Luiz s\u00f3 n\u00e3o faz a cria na propriedade. Compra bezerros na desmama. Na recria e engorda (a termina\u00e7\u00e3o \u00e9 toda em confinamento), escalona manejo a pasto, suplemento e ra\u00e7\u00e3o que processa na pr\u00f3pria fazenda, onde tamb\u00e9m planta soja e milho para silagem. Na separa\u00e7\u00e3o dos animais, utiliza ultrassonografia de carca\u00e7a para avaliar os melhores atributos e tornar mais precisa a sele\u00e7\u00e3o.<\/p>\n O pecuarista explica que, atualmente, o pre\u00e7o da arroba pago pelo bezerro tem ficado, em m\u00e9dia, R$ 30 maior que o recebido pela arroba do boi erado. Enquanto cuida do gado, tamb\u00e9m se diz otimista em rela\u00e7\u00e3o ao segmento para o qual resolveu direcionar sua pecu\u00e1ria de corte. \u201cO mercado vai valorizar mais o produto de melhor qualidade. O potencial \u00e9 enorme. O consumidor n\u00e3o era focado nisso e agora come\u00e7a a aprender.\u201d<\/p>\n Fonte: Reportagem de Raphael Salom\u00e3o para o Globo Rural.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" O mercado de carne bovina considerada de alta qualidade e maior valor agregado \u00e9 considerado um nicho no Brasil. <\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":97982846,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-97988996","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaque","category-noticia"],"yoast_head":"\n